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Brochettes d’ananas sur browine aux noix de pécan

Ingrédients : pour 6 personnes

ananas 1
sucre cassonade 100 g
beurre salé 50 g
rhum blanc
gousse de vanille 3
jus d’ananas 3 dl

Préparer les brochettes avec les morceaux d’ananas piqué sur une demi gousse de vanille séché. Réserver.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter le beurre et déglacer avec le rhum ; ajouter un peu de jus d’ananas, laisser cuire 5 minutes.

Browine

Beurre pommade 170 g
Chocolat 66 % 80 g
Œuf 3 soit 150 g
Sucre 350 g
Farine forte 45 90 g
Noix de pecan hachée100 g

Lisser le beurre pommade, ajouter la couverture fondue.
Blanchir les jaunes et le sucre, ; mélanger une partie de la première masse à l’aide d’une Maryse ; puis ajouter la masse restante et terminer avec la farine et Les noix de pécan.
Cuire dans un cadre, pendant 20 à 25 minutes à 170° .
Accompagner d’une glace ou d’un sorbet