Crème  glacée à l’orange biscuit chocolat

Sauce chocolat :
ingrédient :

Chocolat 70 % 60g
Poudre de cacao  60g
Eau 300g
Sucre semoule 100g
Crème 50g               
Faire un sirop avec le sucre, l’eau, et la crème.
Portez à ébullition : versez sur le chocolat et la poudre de cacao.
Laisser refroidir.  

Génoise chocolat

Ingrédient :

Œufs 3
Sucre 100g
Farine 90g
Cacao  20g  
Casser les jaunes d’œufs dans une bassine et incorporer le sucre
Blanchir le tout sur un bain-marie avec un fouet : une fois le mélange tiède finir de le monter avec le mélangeur.
Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec une spatule.
Plaquer la génoise à 1 cm sur une feuille de cuisson et cuire au four à 200° . réserver  

Crème glacée :

Ingrédient : Pour  8 à 10 personnes

1. -   crème liquide   380 g
-   Grand - Marnier  80 g  
Monter la crème au fouet. Réserver.  
2.   Pâte à bombe
-        jaunes d’œufs 5
-        sucre semoule   185g
-   zestes d’orange 2  
Au bain-marie : chauffer 150g de sucre semoule, les zestes et les jaunes et 1 dl d’eau à 80°C. Fouetter au mélangeur à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.  
4.  Incorporer la pâte à bombe à la crème montée. Chemiser la terrine avec le biscuit chocolat et verser la crème glacée. Mettre au congélateur.  
Dresser sur assiettes, une tranche glacé un peu de sauce chocolat autour, déguster.