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Salade de perles et d’écrevisses

 

Ingrédients :  pour 6 personnes

                Perles     300 grs

               Ecrevisses    6 queues par personnes soit 36 pièces

                Echalotes   2

                Ciboulette  ½ botte

                Cerfeuil  ½ botte

                Aneth ½ botte

                Huile d’olive

                Vinaigre  balsamique

                Sel poivre

Cuire les écrevisses au court - bouillon, décortiquer les queues et réserver .

Cuire les perles dans un bouillon de volaille, rafraîchir, égoutter.

Assaisonner avec l’huile d’olive, vinaigre, échalote ciselée, cerfeuil et ciboulette.

Dresser sur assiette : sur la salade de perles, déposer les écrevisses en couronne, avec de l’aneth, cerfeuil et ciboulette au centre, facultatif des jeunes pousses de poireau frit

Déguster.