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Poulet farci et rôti à la broche

Préparer la farce : parer les tranches de pain de mie, les couper en cubes de
1.5 cm de coté, faites dorer au beurre, égoutter.
Dénerver les foies de volaille et les couper en dés de 1 cm de côté. Oter la couenne du lard, couper en petits dés de
1 cm, faire dorer à l’huile les lardons et les foies de volaille, égoutter.
Couper le foie gras en petit cube de 2 cm de côté, les faire colorer à la poêle à feu vif, et à sec, égoutter.
Farcir la volaille et la refermer à l’aide d’une aiguille à brider.
Rôtir à la broche, 1 heure et demie à 2 heures, suivant la puissance du feu.
Accompagner d’une polenta.