Ingrédients :

Anchois de Collioure au sel 16
Ail 4 gousses
Olives vertes 15
Huile d’olive 15 cl
Beurre   60 g
Vinaigre balsamique 4 cuillères

Faire dessaler les filets d’anchois 30 minutes, égouttez-les.

Dégermer les gousses d’ail, trempez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les blanchir.

Réunir les anchois, l’ail, les olives, l’huile d’olive, le beurre, le vinaigre, mixer, vérifier assaisonnement.

Tailler en bâtonnet différents légumes : carottes, radis, endives, céleris rave, concombres, artichauts violet, etc……

Des tranches de pains à faire griller.

Du lard séché .

Accompagner avec l’anchoïade

Pour accompagner également des poissons grillés.