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Ingrédients :25 à 30 pièces
Pâte à raviole 1 plaquette
Farce |
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Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon et le blanc de poireau : faire cuire l’ensemble à l’huile d’olive, sans coloration.
Equeuter, laver et essorer les feuilles de blettes et les épinards, les blanchir
2 minutes puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Presser pour extraire le maximum d’eau, les concasser au couteau.
Dans une terrine : mélanger les oignons, les poireaux, les blettes, les épinards, le parmesan, fromage blanc, huile d’olive, la marjolaine, la ciboulette, saler et poivrer.
Etaler les carrés de pâte. Avec un jaune d’œuf et un peu d’eau : dorer le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau. Déposer sur la pâte des petits tas de farce, et rabattre la pâte pour enfermer la farce, réserver sur une feuille de papier sulfurisé.
Frire à 160° les barbajuans , puis les égoutter sur un papier absorbant, poivrer et saler avec du sel de guérande.
Déguster
