Les blanchir 1 à 2 minutes, les rafraîchir dans de l’eau glacée, égoutter.
Couper des cubes de foie gras de 3 cm de côté et 3 par personnes : les assaisonner de sel et de poivre, réserver.
- REVENIR A LA PAGE
RECETTES -
Beignet de foie gras de canard
Foie gras de canard 400 g
Chou vert frisé ½
Vinaigre Xeres 2 C. à S.
Huile de noisette 2 C. à S
Sel et poivre
Pâte à frire :
Œuf 1
Farine 150 g
Eau 180 g
Trier, laver les feuilles de chou. Supprimer les côtes, puis découper les feuilles en bande
Les blanchir 1 à 2 minutes, les rafraîchir dans de l’eau glacée, égoutter.
Couper des cubes de foie gras de 3 cm de côté et 3 par personnes : les assaisonner de sel et de poivre, réserver.
Pâte à frire :
Mélanger les ingrédients cités avec une pincée de sel, laisser reposer au froid
1 à 2 heures.
Assaisonner le chou avec le vinaigre, l’huile, sel et poivre : le dresser sur le fond d’une assiette.
Plonger les dés de foie gras dans la pâte à frire à l’aide d’un pique bois, puis dans un bain de friture à 180°.
Ne travailler que 3 à 4 morceaux en même temps : une fois colorés, les égoutter et éponger. Poser 3 morceaux par personnes.
Décorer avec sel de Guérande et cerfeuil.