- REVENIR A LA PAGE RECETTES -
Coupe exotique à la mangue

Procédé :

Faire bouillir le lait dans une casserole ; blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la poudre à crème ; verser le lait bouillant sur le mélange et remuer à l’aide d’un fouet, reverser dans la casserole et porter à ébullition puis débarrasser et ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide

Incorporer la crème pâtissière encore tiède et la crème montée en remuant délicatement, réserver

Mangue :

Sucre semoule    100 grs
Mangue   00 grs tailler en cubes
Feuilles de basilic      4 feuilles

Cuir à sec le sucre jusqu’au caramel, ajouter les 400 grs de mangues :

 les enrober de caramel, laisser refroidir, ajouter le basilic ciselé, réserver.

Présentation
Cuire de l’isomalt (sucre spécial pour cuire)  à 180° , laisser refroidir à la limite de la prise, plonger le bord des verres, tirer et couper en laissent une long pointe de sucre, laisser cristalliser.

Finition

Coulis de framboise   2 dl
Pain d’épices  2 tranches

Dans les verres montés par couches :
un peu de coulis de framboise, crème légère, cubes de mangue au basilic, pain d’épices torréfié, crème légère, coulis de mangue, , crème légère, cubes de  mangue au basilic, pain d’épices torréfié, décor : basilic ciselé.

Déguster.