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Homard breton rôti au four à bois

Ebouillanter le homard durant trois minutes dans de l’eau avec du  piment de cayenne.

Couper le homard en deux, récupérer le corail, supprimer la poche de sable, le saler et poivrer.

Mélanger les coraux avec le beurre et un peu de cognac.

Faire bouillir la crème et la monter avec le beurre composé ; ajouter quelque goutte de citron, sel et poivre.

Napper le homard et le glisser au four chaud à bois de préférence ou un four traditionnel, jusqu’à coloration, 15 minutes environ, servir de suite.

L’accompagner d’une sauce choron, et de riz.

L’animal dans toute sa simplicité, juste grillé dans un four au feu de bois,

Déguster.