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Le jarret de veau braisé  carottes glacées

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre et 1 cl d’huile d’arachide.
Saler et poivrer le jarret, le faire colorer de toutes ses faces.
Tailler la garniture aromatique en petits dés et la répartir autour du jarret ; faire suer 10 minutes, ajouter le vin blanc et les tomates coupées en quatre, le bouquet garni.
Mouiller à hauteur avec de l’eau, couvrez et laisser cuire 45 minutes à 1 heure environ.
Une fois cuit, filtrer le jus, le faire réduire jusqu’à nappe et le remettre dans la cocotte avec le jarret et le zeste d’orange, de citron, fleur de thym et de parmesan, le glacer au four à 240° en arrosant avec le jus.
Une fois glacé, rectifier le jus Réserver.

Eplucher les carottes et les couper en quatre dans la longueur puis en bâtonnets de 1 cm.

Faire fondre du beurre dans un sautoir : ajouter les carottes taillées, faire suer 2 à 3 minutes, ajouter le miel et les graines de cumin. Laisser mijoter quelques minutes sans coloration à couvert (pour ne pas avoir de coloration ajouter un peu d’eau de temps à autre), cuire 20 à 30 minutes environ suivant la grosseur des carottes.
Présenter le jarret entier dans la cocotte 

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