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Œuf à la coque chocolat café

Ouvrir les 18 œufs à l’aide d’une pince à œuf, laver les coquilles et les égoutter.

Réserver le contenu pour réaliser les mousses, 8 jaunes pour la mousse chocolat et 6 oeufs pour la mousse café .

Mousse chocolat

Faire fondre le beurre, le chocolat, la poudre de cacao et le café moulu au
bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Monter au batteur les 8 jaunes avec le sucre,
Mélanger au chocolat fondu, puis la crème montée, garder au frais 1 heure.

Mousse café

Monter au batteur les 6 oeufs et le sucre, ajouter le café soluble ou l’extrait de café.
Faire fondre la gélatine dans le café encore chaud, puis incorporer aux œufs battus.
Monter la crème liquide puis incorporer délicatement le tout, réserver 1 heure au frais.
Mélanger le cognac le café, tailler les biscuits en petits morceaux et les imbiber avec le mélange.

Remplir les coquilles

Déposer au fond de la coquille un morceau de biscuit.
A l’aide d’une poche : remplir à moitié avec la mousse chocolat et finir avec la mousse café. Garder au frais.
Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser avec un chalumeau.
Déguster.