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Fricassée de cochon aux jeunes légumes

Découpez les coty , le foie et la poitrine de porc en morceaux de 30 à 40 g,.
Ajoutez sel, poivre plus muscade.
Les saisir dans une cocotte. Une fois les morceaux bien colorés, ajoutez les échalotes hachés ainsi que les gousses d’ail en chemise.
Dégraissez puis farinez légèrement les morceaux.
Déglacez au vin blanc et laisser mijotez à court mouillement et à feu doux ; ajoutez le thym et le laurier ainsi qu’un peu d’eau de temps à autre.  

Epluchez les oignons grelots, les déposer dans une casserole avec 30 g de beurre, 15 g de sucre, salez et mouillez à hauteur avec de l’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation complète de la cuisson.

Roulez les oignons dans le fond de la casserole pour les caraméliser, ils seront alors glacés à brun. Réserver.

Epluchez les carottes et navets fanes,  les cuire dans de l’eau bouillante et salez.

Les garder un peu fermes, les égoutter, réserver.

Au moment de servir,  passer les légumes dans une poêle avec un peu de beurre chaud, ainsi que le boudin pour obtenir une légère coloration.

Déposer les légumes et les oignons sur la viande dans la cocotte, et la poser au centre de la table.

 Accompagner de polenta.

Vin : Mondeuse « La Brova » de M.Magnin