Ingrédients :

Grenouille 18 pièces
Lantin de chênes         200g
Ail 1 tête

Farce aux herbes

Epinard 400 g
Ciboulette ½
Basilic 1/3
Cerfeuil ½
Riccota 150 g
Parmesan  50 g
 Pâte à raviole 18 feuilles

Blanchir les épinards et les herbes, égoutter-les entre vos main, puis passer les au robot électrique ; ajouter la ricotta le parmesan, les œufs faire tourner pour obtenir une pâte lisse. Réserver

Déposer sur les carrés de pâtres un peu de farce, avec un jaune d’œuf détendu avec une cuillère d’eau, passer sur le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau, puis coller pour former un triangle, réserver.

Garniture

Cuire l’ail en chemise dans du lait, une foie cuit supprimer la peau, réserver.

Dans une poêle bien chaude faire sauter les champignons pour obtenir une jolie coloration, puis ajouter l’ail et le faire colorer légèrement, réserver.

Cuir les grenouilles

Saler, poivrer, fariner les grenouilles, les cuire dans une poêle avec 50 g de beurre, colorer de chaque côté, puis désossé, réserver.

Cuisson de ravioles

Faire cuire les ravoile dans de l’eau saler pendant 3 minutes.

Sauce

Faire bouillir le fond blanc, monter la crème. Incorporer au dernier nomment la crème monter et l’huile de noix, assaisonner.

Dressage :

Déposer au fond de chaque assiettes les champignons l’ail, les grenouilles, trois ravioles par assiettes, napper avec la sauce. Déguster