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Le ris de veau poêlé, bâtons de réglisse

Blanchir les ris de veau 3 à 5 minutes dans de l’eau salée, puis plongez-les dans de l’eau froide et les peler.

Les tailler en tranches épaisses de 3 cm.

Les transpercer d’un bâton de réglisse, les poêler (ou les griller au feu de bois), avec un peu d’huile arachide et un peu de beurre environ 5 minutes de chaque coté.

Eplucher, et couper en 8 quartiers les pommes ; puis les poêler dans un peu de beurre et finir la cuisson au four.

Verser dans une casserole le miel : le faire cuire 2 minutes puis déglacer avec le Noilly prat et le vinaigre balsamique, réduire .

Ajouter le jus de citron, 1 dl de jus de veau, poivrer. 

Disposer un morceau de ris de veau dans chaque assiette, parsemer de fleur de sel. Saucer et disposer 4 quartiers de pommes.

Déguster.