- REVENIR A LA PAGE RECETTES -
Rougets et compote de chorizo

Ingrédients : pour 6 personnes
Rougets en filet désarêtés 12
Chorizo 250 g
oignons rouges 300 g
Vinaigre de vin 60 g      
Tomate mondée 500 g                      Ecorces d’orange confite en brunoise1 50g
 sel poivre

 

Peler le chorizo et le couper en petits dés, réserver .

Eplucher les oignons, les hacher grossièrement, puis les déposer dans une casserole avec le vinaigre et réduire presque à sec.

Ajouter les tomates en dés, le chorizo et les écorces d’orange, saler poivrer.

Cuire au four à 150° pendant 2 heures, pour obtenir une compote.

Cuire les filets de rouget à la plancha légèrement huilés pendant 2 minutes.

Dresser 2 filets de rouget par assiette et une quenelle de chorizo.

Vin : « Clos Mireille » Domaine Ott Blancs de Blanc

« Château Simone » Blanc La Palette