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Salade de légumes grillés

Tomates confites :

Monder les tomates, les épépiner.
Déposer - les sur la plaque du four sur papier sulfurisé ; puis saler, poivrer, sucrer, fleurs de thym et feuilles de laurier.
Glisser au four à 80° pendant 3 à 4 heures.  

Poivrons :

Les passer dans un four très chaud arrosés d’huile d’olive.
Une fois colorés : Les sortir, les déposer dans une bassine puis filmer - les, laisser reposer ½ heure et supprimer la peau. Réserver.  

Aubergines :

Découper des rondelles de 5 à 6 mm, les saler.
Les poêler à l’huile d’olive sans trop de coloration, déposer sur  un papier absorbant.  

Vinaigrette :

Hacher ail, échalotes, ciboulette, ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, sel, poivre, mélanger.

Croûtons de fromage :

Découper dans la ficelle de pain des croûtons, légèrement en biais pour obtenir des croûtons allongés. Les colorer au grill, puis les tartiner avec le fromage de brebis, donner un tour de moulin à poivre sur chaque croûton.

Dressage :

En rosace  au centre du plat en intercalant aubergines, tomates, poivrons.
Arroser le tout avec la vinaigrette, poser les croûtons autour des légumes, quelques olives et quelques herbes.