Ingrédients pour 8 personnes
Pommes reinette 1.200kg Crème amande
Sucre semoule 50 g Crème anglais
Lait ½ litre |
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Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, la poudre d’amandes, les blancs d’œufs et la vanille. Puis ajouter le beurre fondu.
Réserver .
Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir à l’aide d’un fouet les jaunes œufs et le sucre.
Verser le lait sur le mélange et remuer, reversez dans la casserole et cuire à 80° ce mélange sans faire bouillir. Débarrasser dans un saladier. 
Réserver.
Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum durant une nuit. Eplucher les pommes et les couper en quartier.
Diviser la pâte en deux et étaler deux abaisses de 4 mm d’épaisseur le plus rond possible.
Poser une des abaisses sur la plaque à pâtisserie du four ; humidifier le tour de la pâte et garnissez le centre avec la crème d ‘amandes puis les quartiers de pommes.
Eparpiller les raisins macérés sur les pommes et saupoudrer de cannelle.
Déposer la deuxième abaisse dessus et coller le bord en faisant un petit pincement sur le bord de la pâte : dorer la surface avec le jaune d’œuf.
Enfourner à 180° pendant 30 minute environ .
Déguster avec la sauce anglaise et facultatif une glace vanille.
