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RECETTES -
Tartare de saumon, vinaigrette de gingembre
Ingrédients :
pour 12 personnes en amuse-bouche
Saumon 400 g
Œufs de saumon 50 g
Ciboulette ½ botte
Persil ½ botte
Cerfeuil ½ botte
Échalotes 2
Sel poivre
Concombre ½
Citron 1
Sauce gingembre :
Gingembre 125 g
Huile de sésame 1 C. à S.
Sauce soja 1 C. à S.
Huile d’olive 2 dl
Vinaigre de riz 1 C. à S
Tabasco Q S
Crème montée 3 dl
Couper le saumon en petit dés de 3 mm .
Hacher l’échalote et le persil, ciseler la ciboulette : puis mélanger au saumon avec un peu huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Tailler le concombre en petits dés, réserver.
Sauce :
Éplucher le gingembre. Le couper en petits dés pour enlever les fibres.
Mettre le gingembre, la sauce soja et le vinaigre dans un robot coupe, faire tourner pour obtenir une purée bien lisse et monter avec les huiles, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Passer au tamis.
Monter la crème et l’assaisonner avec la sauce gingembre
Dressage :
Mouler à 1/3 dans un verre le saumon, 1/3 de concombre, 1/3 de crème, et terminer avec les œufs de saumons : décorer avec un brin de cerfeuil.
Déguster.