Lamartine, Restaurant au Bord du Lac du Bourget
Le produit, porte-voix de l'émotion
Dans les cuisines du restaurant étoilé Lamartine, au bord du lac du Bourget, le produit est le tout premier ambassadeur d’une cuisine d’émotion. Plus que les saisons, c’est lui qui donne le ton, selon son propre cycle de maturité. Pierre angulaire, il distille parfums et textures dans une signature élégante et identitaire. Lavaret du lac, friture de perchots, omble chevalier juste nacré, carré d’agneau et ris de veau, les assiettes du chef Valentin MARIN sont une empreinte instantanée de la nature savoyarde, mâtinée parfois de saveurs d’ailleurs.
"Remporter un souvenir de la Savoie."
Interprétation contemporaine d’un terroir
Mono-produit décliné dans toutes ses variations, sauce structurante comme une colonne vertébrale, la signature du jeune chef s’appuie sur un pilier essentiel : l’épure, la porte d’entrée vers le goût véritable. Dans l’ADN du restaurant étoile Lamartine près d’Aix-les-Bains, il y a aussi les herbes, plantes et fleurs du terroir. Fers de lance aromatiques, achillée millefeuille, oxalis, agastache, géranium odorant et mélisse cueillis dans le jardin ou en montagne, marquent les goûts et laissent en bouche le souvenir de la Savoie.
Découvrez l’univers sensible de Valentin Marin, à travers une carte pensée pour le plaisir, évolutive et calquée sur les vibrations de la nature, et des menus en 3, 6 et 8 services, pour un crescendo aromatique à toutes saveurs.
Découvrez nos cartes et menus
La cave
Avec près de 660 références en cave et quelques jolis vieux millésimes, la carte des vins du restaurant étoilé Lamartine au Bourget du Lac est un fier esquif, naviguant d’une rive à l’autre de la France, à travers les plus grands terroirs viticoles. Un port d’attache en Savoie avec de beaux flacons pas comme les autres où l’Altesse s’exprime magistralement, un cap sur la Bourgogne et ses vins divins. En Champagne, elle ramène dans ses cales quelques effervescents de producteurs, en Val de Loire, dans le Bordelais, en Alsace, elle cherche ici et là de belles étiquettes, des maisons de renommée, mais aussi des domaines plus confidentiels à se cachent pépites et coups de cœur d’artisans.
Résolument enthousiaste et toujours en mouvement, la carte des vins reflète une curiosité sans fin et tisse un fil rouge avec la cuisine sensible du chef Valentin MARIN.