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La famille Marin tient le restaurant gastronomique du lac du Bourget depuis 1964. Le Chef de cuisine, Pierre Marin s’épanouit et développe son style jusqu’à l’arrivée de la première étoile au Guide Michelin en 1989. En 1997, Marie-Christine et Pierre Marin ont repris officiellement la succession du restaurant tenu jusqu’alors par les parents de Pierre, Odette et Jean Marin. Tous les deux sont passionnés et veulent transmettre aux clients l’esprit de la maison : la convivialité. Si le couple a su garder son étoile, c’est aussi grâce à sa rigueur et aux échanges permanents afin de toujours proposer le meilleur aux clients.

Cinq fois par an, Pierre change sa carte en fonction des saisons et des produits. « Je travaille beaucoup avec des producteurs régionaux et des petits producteurs dans les villages à proximité » souligne-t-il. Le chef propose aussi de déguster des poissons du lac en fonction des saisons et de la pêche du jour. « On a une clientèle locale qui vient pour la fraîcheur des produits » atteste le chef de l’auberge Lamartine du lac du Bourget.

« 30 ans d’étoile, ce n’est pas rien ! » note Olivier Pain, directeur de salle et sommelier du restaurant La Martine. « C’est un travail de tous les jours. On fait un maximum pour la clientèle, tant au niveau de l’assiette qu’au niveau de l’accueil. Notre plus beau cadeau, c’est de voir que les gens sont satisfaits » poursuit le sommelier.

« Cette étoile au Guide Michelin nous impose de la rigueur. Ce qu’il faut, c’est toujours évoluer, se remettre en question. Il faut toujours progresser pour satisfaire la clientèle » assure le chef de restaurant Lamartine. Il aime révéler les produits locaux avec quelques touches audacieuses et inattendues. Ses plats mettent en valeur les légumes oubliés, des produits simples, mais sublimés par ses talents. Le couple propose une cuisine moderne et légère, mais aussi respectueuse des traditions. Ses recettes mettent en valeur les poissons du lac, mais aussi des produits plus festifs comme la Saint-Jacques, les queues d’écrevisses, le homard breton ou les escargots.

Le succès du restaurant Lamartine s’explique aussi par l’évolution du cadre et de son décor. Presque chaque année, Pierre et Marie-Christine entreprennent des travaux pour agrandir les lieux. Les terrasses ont été étendues, un salon-rotonde a été créé et les façades ont été rénovées.

Côté décoration, c’est Marie-Christine qui est à l’œuvre. « On a voulu un mobilier contemporain et convivial » note-t-elle. Marie-Christine est une maîtresse de maison attentive au bien-être des clients comme de ses collaborateurs. La convivialité, c’est ce qui anime l’auberge. Les petites attentions aux clients sont partout. « Le restaurant a su garder son étoile grâce à son ambiance conviviale. Les clients passent un bon moment et se sentent presque comme à la maison. » explique la responsable de salle, Nathalie Pain.

Une adresse qui plait, la preuve : l’étoile brille sur le restaurant Lamartine depuis 30 ans !