Actualités du restaurant gastronomique Lamartine proche Aix-les-Bains

Nathalie est venue au restaurant étoilé d’Aix-les-Bains avec son mari, Olivier Pain. Tous les deux ont réussi à trouver leur place au sein de l’auberge familiale. Nathalie Pain a travaillé avec les parents de Pierre Marin, Jean et Odette Marin. Séduite par l’esprit de la maison, elle a fait le choix de suivre son mari, directeur de salle et sommelier au sein du restaurant du Bourget. Elle apprécie particulièrement l’atmosphère décontractée qui y règne. « Les Marins sont toujours dans le partage et il y a un véritable climat de confiance. C’est important dans la restauration » atteste-t-elle.

Nathalie Pain s’épanouit pleinement au sein de cette « grande famille ». « On se sent bien dans cette maison ! » lance la responsable de salle de l’auberge Lamartine Bourget du Lac. En tant que responsable de salle, Nathalie doit avoir un réel sens de l’écoute et de l’altruisme. Il faut savoir observer et se mettre à la place du client en anticipant ses envies et ses besoins. C’est d’ailleurs cette relation privilégiée avec la clientèle qu’elle apprécie tout particulièrement. « Au fil du temps, on développe une véritable relation avec la clientèle. Les gens passent un bon moment et se sentent comme à la maison » note-t-elle.

L’enchantement de la clientèle passe par l’enchantement de l’équipe. Et ça, Marie-Christine et Pierre Marin l’ont bien compris. Pour que le client ressente cette ambiance détendue et familiale, il est important de soigner le relationnel au sein de l’équipe.

Un métier qui nécessite aussi d’être polyvalent. La responsable de salle peut avoir plusieurs casquettes. Il faut développer un vrai esprit d’équipe.

La responsable de salle est dotée d’un vrai sens de l’accueil et de l’écoute. « Je suis là pour accompagner le client dans son expérience » note-t-elle. Nathalie Pain personnalise le service en fonction des personnes et des envies. Il faut être capable d’anticiper les désirs des clients de l’auberge Lamartine d’Aix-les-Bains, sans même que ceux-ci n’aient à les exprimer.

Nathalie Pain est une actrice essentielle de l’établissement, elle contribue à l'ambiance conviviale qui y règne. Une ambiance qui permet à tous de se sentir « comme à la maison ».
 

Mis en valeur par les plus grands poètes, le lac du Bourget est une destination qui allie à merveille nature, culture et farniente. Protégé par les massifs de l’Epine, de la Chambotte et des Bauges, le lac offre un cadre exceptionnel et ses eaux turquoise scintillent en été. Une multitude de paysages charment les visiteurs !

Le cadre unique vous permettra de profiter des joies de la baignade. Le lac du Bourget situé à deux pas de l’auberge Lamartine, compte quelques plages. Le plus difficile est de choisir ! Pour les plus sportifs, le lac du Bourget propose de nombreux loisirs et sports nautiques.

Visiter Aix-lès-Bains

Parmi les coups de cœurs des gérants du restaurant Lamartine, la visite de la ville thermale d’Aix-lès-Bains. Située en bordure du lac, la cité est la troisième station thermale de France. Depuis 2000, la ville a d’ailleurs été labellisée « France Station Nautique ». Aix-les-Bains se pare de superbes paysages naturels et atypiques.

Entrer dans l’histoire avec l’abbaye d’Hautecombe

Marie-Christine et Pierre Marin proposent aussi aux visiteurs de découvrir l’abbaye d’Hautecombe, un lieu unique en Savoie. L’édifice d’architecture néo-gothique surplombe le lac du Bourget. Il permet aux visiteurs de découvrir des œuvres fabuleuses : sculptures de marbre, fresques… Ce lieu de sérénité regorge de trésors !

Balades au milieu des vignobles

Au cœur du milieu naturel préservé du lac du Bourget, à quelques kilomètres à côté les vignobles s’épanouissent à merveille. Un parcours au milieu des vignes s’impose : l'escapade permet de découvrir des vins savoureux et rares.

Escapade au cœur du massif de la Chartreuse

Le couple de restaurateurs conseille de compléter son séjour par une escapade dans le massif de la Chartreuse. Son parc naturel régional est classé depuis 1995. On y trouve plus de 2000 espèces végétales.

L’escapade se termine avec la dégustation de la liqueur de Chartreuse composée de 130 plantes. Encore aujourd'hui, la recette demeure très secrète et n'est détenue que par deux moines du monastère de la Grande Chartreuse !                    

Presque chaque année, le restaurant Lamartine à Bourdeau, en Savoie évolue. Le bâtiment se métamorphose progressivement. Marie-Christine et Pierre Marin ont entrepris de gros travaux de rénovation. Pour les aider, ils pouvaient compter sur l’architecte Jean-Loup Patriarche. En agrandissant le bâtiment, l’architecte a fait parler son génie et a réussi à créer un ensemble cohérent. Au fil de son travail, le bâtiment a trouvé son harmonie.

Le couple a aussi décidé de créer une salle de réunion à l’étage du restaurant Lamartine. Elle permet d’accueillir des séminaires haut de gamme dans un cadre unique à Bourget-du-Lac, vers Aix-les-Bains.

« On voulait que les clients se sentent tout de suite comme chez eux. C’est pour cela qu’on a décidé de créer une atmosphère cosy et chaleureuse ». Pour un confort optimal, le couple souhaitait une bonne insonorisation. L’architecte de l’auberge Lamartine a mis un point d'honneur à réduire tous les bruits parasites. Les clients du restaurant Lamartine se retrouvent aujourd’hui au calme, loin du stress du quotidien et se sentent comme dans un cocon.

Marie-Christine a su installer au fil des ans une atmosphère douce et recherchée. La maîtresse de maison du restaurant Lamartine est passionnée de belles choses et a toujours aimé les matériaux de qualité. On retrouve de la pierre, du bois mais aussi des teintes dans les dégradés de gris. Le cadre est chic et élégant et laisse toute la place à la cuisine inspirée et savoureuse du chef du Lamartine.

La salle est vitrée et permet aux clients de profiter du paysage du lac du Bourget été comme hiver, tout en dégustant les plats réalisés par le chef. La terrasse plonge sur le cadre du lac du Bourget. Ombragée, elle offre aux clients un moment de détente privilégié en profitant de la superbe vue. Il suffit de relever la tête pour apercevoir les nuages jouant avec le soleil devant le Massif des Bauges, en Savoie.

Une parenthèse inoubliable et loin du tumulte dans une maison familiale.

Marie-Christine et Pierre aiment s’évader afin d’aller à la rencontre des communautés étrangères et découvrir leur cuisine. « Les voyages, c’est une ouverture d’esprit. » note Marie-Christine. Une fois par an, ils embarquent pour un voyage qui permet au couple de faire de nouvelles expériences et de découvrir de nouvelles tendances culinaires et ouverture d’esprit.

La cuisine raconte la culture, l’intimité, la famille, le quotidien, le rapport aux autres et à la société. C’est un point d’entrée primordial. La cuisine rassemble la famille, les amis, et fait partie d’un patrimoine qu’il faut protéger et transmettre.

Les deux époux s'inspirent des cuisines du monde entier. « Les voyages en Asie nous ont beaucoup influencés. Les épices sont vraiment exceptionnelles. On en ajoute dans les plats par petites touches. Cela apporte un exotisme. » explique le chef de cuisine du restaurant Gastronomique Lamartine.

Pour le couple, les différentes rencontres permettent d’évoluer. « On aime voyager, échanger ! C’est important l’ouverture d’esprit. On rentre de ces voyages grandi, avec une importante richesse intérieure ! » assure Marie-Christine. Le couple a ainsi découvert l’Asie, mais aussi l’Europe, le Liban, l’Argentine et le Guatemala…

De manière assez intuitive, Marie-Christine et Pierre ont choisi des pays qui ont un fort patrimoine culinaire. A chaque fois, les époux prennent le temps de s’imprégner de chaque pays, de leur culture, leurs traditions et de leur savoir-faire.

Ces explorations à travers le monde leur permettent aussi de découvrir des confrères. La cuisine est alors un moyen d’aller vers l’autre et de dépasser les frontières.
 
 

Le lac du Bourget, ils le connaissent bien ! Depuis 1857, la famille Parpillon relève les filets posés dans le lac. Plusieurs générations de la famille Parpillon ont travaillé avec l’auberge Lamartine. Le père d’Olivier fournissait déjà les parents de Pierre Marin. Leur professionnalisme et leur rigueur ont su faire la différence. Après des études de gestion, Olivier Parpillon travaille quelques années dans ce domaine avant un retour aux sources. En 2005, il reprend l’affaire familiale et devient pêcheur professionnel sur le plus grand lac naturel de France. « Quand j’étais jeune, je suivais mon père pour lui donner un coup de main. J’ai toujours aimé le métier » assure-t-il.

Pour Olivier Parpillon, la journée débute vers 3 heures du matin ! Le pêcheur part seul sur sa barque. Il met le cap vers le large. Lorsque le pêcheur professionnel relève les filets posés la veille au soir, il est toujours émerveillé par la beauté du lac et ses eaux cristallines. Un moment magique ! « Les jours de beau temps, le lac offre des panoramas époustouflants avec une eau turquoise. C’est dans ces moments là qu’on apprécie tout particulièrement le métier de pêcheur».

Il apprécie par dessus tout de pouvoir offrir du poisson local et authentique au chef du restaurant Lamartine : lavaret, perche, friture de perchot et de gardon, brochet… mais aussi de nombreuses autres espèces en fonction des saisons.

Quand il prend le chemin du retour, il est 9h du matin, la ville s’éveille. Une fois à la pêcherie, Olivier Parpillon prépare un par un chaque poisson avant de les mettre dans une chambre froide. Les étapes s’enchaînent, il faut écailler les poissons, les éviscérer, les découper et préparer les commandes avant de ranger le matériel.

10 pêcheurs professionnels travaillent encore sur les eaux du plus grand lac naturel de France. Parmi les plus grosses populations du lac, on trouve les lavarets, mais aussi les perches et les fritures de perchots ou de gardons.

A la table du restaurant Lamartine, on retrouve le fameux lavaret du lac fraîchement péché. Il est très apprécié pour la finesse de sa chair et ses saveurs subtiles. Le chef propose régulièrement différentes déclinaisons crues ou cuites autour de ce met délicat. « C’est très valorisant de voir comment un chef étoilé va sublimer le lavaret, pêché le matin même. » Le chef Pierre Marin fait ainsi découvrir à ses clients le patrimoine gastronomique local. Olivier Parpillon et Pierre Marin ont tous deux en commun le goût du terroir et des bons produits. Ils aiment faire découvrir aux clients la richesse du lac du Bourget.  
 

La famille Marin tient le restaurant gastronomique du lac du Bourget depuis 1964. Le Chef de cuisine, Pierre Marin s’épanouit et développe son style jusqu’à l’arrivée de la première étoile au Guide Michelin en 1989. En 1997, Marie-Christine et Pierre Marin ont repris officiellement la succession du restaurant tenu jusqu’alors par les parents de Pierre, Odette et Jean Marin. Tous les deux sont passionnés et veulent transmettre aux clients l’esprit de la maison : la convivialité. Si le couple a su garder son étoile, c’est aussi grâce à sa rigueur et aux échanges permanents afin de toujours proposer le meilleur aux clients.

Cinq fois par an, Pierre change sa carte en fonction des saisons et des produits. « Je travaille beaucoup avec des producteurs régionaux et des petits producteurs dans les villages à proximité » souligne-t-il. Le chef propose aussi de déguster des poissons du lac en fonction des saisons et de la pêche du jour. « On a une clientèle locale qui vient pour la fraîcheur des produits » atteste le chef de l’auberge Lamartine du lac du Bourget.

« 30 ans d’étoile, ce n’est pas rien ! » note Olivier Pain, directeur de salle et sommelier du restaurant La Martine. « C’est un travail de tous les jours. On fait un maximum pour la clientèle, tant au niveau de l’assiette qu’au niveau de l’accueil. Notre plus beau cadeau, c’est de voir que les gens sont satisfaits » poursuit le sommelier.

« Cette étoile au Guide Michelin nous impose de la rigueur. Ce qu’il faut, c’est toujours évoluer, se remettre en question. Il faut toujours progresser pour satisfaire la clientèle » assure le chef de restaurant Lamartine. Il aime révéler les produits locaux avec quelques touches audacieuses et inattendues. Ses plats mettent en valeur les légumes oubliés, des produits simples, mais sublimés par ses talents. Le couple propose une cuisine moderne et légère, mais aussi respectueuse des traditions. Ses recettes mettent en valeur les poissons du lac, mais aussi des produits plus festifs comme la Saint-Jacques, les queues d’écrevisses, le homard breton ou les escargots.

Le succès du restaurant Lamartine s’explique aussi parl’évolution du cadre et de son décor. Presque chaque année, Pierre et Marie-Christine entreprennent des travaux pour agrandir les lieux. Les terrasses ont été étendues, un salon-rotonde a été créé et les façades ont été rénovées.

Côté décoration, c’est Marie-Christine qui est à l’œuvre. « On a voulu un mobilier contemporain et convivial » note-t-elle. Marie-Christine est une maîtresse de maison attentive au bien-être des clients comme de ses collaborateurs. La convivialité, c’est ce qui anime l’auberge. Les petites attentions aux clients sont partout. « Le restaurant a su garder son étoile grâce à son ambiance conviviale. Les clients passent un bon moment et se sentent presque comme à la maison. » explique la responsable de salle, Nathalie Pain.

Une adresse qui plait, la preuve : l’étoile brille sur le restaurant Lamartine depuis 30 ans !