Philippe Nadaud, passionné par le poisson
Philippe Nadaud, patron de la Poissonnerie de l’Etoile, connaît bien le lac du Bourget. Petit-fils et neveu de pêcheurs, il a toujours su qu’il deviendrait poissonnier. Pierre Marin, le Chef du restaurant Lamartine fait partie de ses fidèles clients depuis plus de 30 ans. Une collaboration qui a débuté avec Pierre Marin.
C’est une vocation qu’il a dès le plus jeune âge ! Philippe Nadaud est un passionné de poissons. Enfant, il accompagnait déjà son grand-père et son oncle pour pêcher sur le lac du Bourget. Il a débuté sur les marchés en extérieur avant de s’installer aux Halles en 1999.
Aujourd’hui patron de la Poissonnerie de l’Etoile, Philippe Nadaud est très attentif à la fraîcheur et à la qualité de ses produits. En 2010, il ouvre une boutique avec des plats de traiteurs et des spécialités de la mer à Voglans. Sur ses étals on retrouve des poissons sélectionnés auprès de petits pêcheurs du lac du Bourget, mais aussi du lac Léman, et des poissons de pêche en mer, des coquillages et crustacés qui viennent de Rungis.
Philippe Nadaud est très attentif à la qualité du produit. Poissons du lac, poissons de mer, homards Bretons, crevettes, dorades roses, pavé de thon, lotte, aile de raie, noix de Saint-Jacques… Il ne choisit que les plus beaux produits pour satisfaire les habitués. Tout ce qui parade sur l’étal est frais et de premier choix.
Le Chef du restaurant Lamartine, Pierre Marin fait partie des clients fidèles. Depuis 1997 Philippe Nadaud et le restaurant travaillent main dans la main. Parmi les spécialités du Chef, on retrouve beaucoup de poissons du lac. Pierre Marin est très attentif à la qualité des produits et à la saisonnalité. Il fait d’ailleurs évoluer la carte du restaurant Lamartine qu’il change cinq fois par an. Ce qui vaut au restaurant une clientèle fidèle.
